El Boliviano, el Mexicano y El español.
Discurso al recibir el premio mundial de dramaturgia.
Un periodista toma nota.
Los demás esperan el momento en que todo termine para pasar al brindis.
EL MEXICANO:
En la cocina no hay conocimiento que pueda mirarse con indiferencia.
EL ESPAÑOL:
Muchas veces una receta puede fracasar por haber olvidado, o no haber recordado a tiempo, una pequeña indicación.
EL BOLIVIANO:
Siempre debe tenerse presente que la cocina es un arte basado en el conocimiento de mil detalles.
EL MEXICANO:
Todas las comidas preparadas en el horno conservarán más su valor nutritivo.
EL ESPAÑOL:
Si las tortas y comidas se doran demasiado en el horno, se les cubre con un papel enmantecado; esto evita que sigan dorando.
EL BOLIVIANO:
Para guardar las tortas algún tiempo se las debe envolver en papel impermeable, colocarlas en un tarro con un pedazo de pan y taparlo. El pan absorbe la humedad.
EL ESPAÑOL:
No tirar la leche cortada del día anterior; resulta especial para tortas y scons.
EL MEXICANO:
Para conocer cuando una torta está cocida, introducirle un alambrecito fino; si sale limpio, está cocida, y si queda una parte de la preparación adherida a él, es porque le falta cocción.
EL BOLIVIANO:
Cuando la torta o bizcochuelo se hunde en el centro al sacarla del horno, es porque está cruda, también suele suceder esto por falta de harina.
EL MEXICANO:
Si una torta resulta con copete es porque tuvo demasiada harina o temperatura de horno elevada.
EL ESPAÑOL:
Para que los vol-au-vent y los scons no se tuerzan al cocinarse, ponerles encima un papel enmantecado al colocarlos en el horno.
EL BOLIVIANO:
Cuando más grandes sean las tortas que se van a cocinar en el horno, la temperatura de éste debe ser más suave. Una torta en capas precisa horno más caliente, y las masitas o bizcochitos, horno caliente.
EL ESPAÑOL:
Es siempre mejor desmoldar los flanes cuando estén fríos, así mantienen mejor la forma del molde.
EL MEXICANO:
Para que el chocolate cobertura se disuelva bien, se debe rallar previamente con un cuchillo.
EL BOLIVIANO:
El uso de recipientes de fondo redondeado hace más rápida y sencilla la tarea de batir manteca, huevos, etc.
EL MEXICANO:
La vaina de vainilla puede ser utilizada muchas veces. Debe cortarse apenas un extremo antes de incluirla en la receta.
EL ESPAÑOL:
Si se guarda la vaina de vainilla en el tarro que contiene azúcar, ésta adquiere un delicado aroma (constituye el azúcar vainillada).
EL BOLIVIANO:
Si se pelan las cebollas bajo el agua, en la pileta o en una cacerola, se evitará la irritación que suelen provocar en los ojos.
EL ESPAÑOL:
Para mejorar las salsas de las comidas se les agrega, al tiempo de servir, una o dos cucharadas de mayonesa.
EL MEXICANO:
Para cortar bien el queso fresco, se pasa la hoja del cuchillo por agua caliente.
EL BOLIVIANO:
Los vinos blancos se sirven con el pescado, las aves y los platos de huevos, queso, etc.
EL MEXICANO:
Los vinos tintos acompañan la carne en general y los platos de caza; también se sirven con algunos quesos.
EL ESPAÑOL:
Los blancos, bien fríos pero no helados.
Los tintos a temperatura ambiente.
EL BOLIVIANO:
El vino presta un sabor especial a las comidas; conviene saber cuáles armonizan mejor con cada plato.
EL ESPAÑOL:
Blanco, jerez, etc.: consomés, sopas, corderos, aves, espárragos, pescados y frutos de mar.
EL MEXICANO:
Tinto: carnes rojas, guisos, adobos, escabeches, marinadas, etc.
EL BOLIVIANO:
Vinos dulces (oporto, moscazo, licores): platos dulces y postres.
LOS TRES:
¡Salud!
